Českého finále mezinárodní gastronomické soutěže žáků středních škol Trophée Mille, která se konala v sobotu 6. listopadu v Jihlavě, se osobně zúčastnil prezident soutěže a vyhlášený francouzský šéfkuchař a držitel dvou michelinských hvězd Philippe Mille.
V České republice jste už po páté a můžete tak porovnávat výkony mladých budoucích kuchařů. Když jste se jim díval pod ruce, na co jste myslel?
Máte pravdu, za těch několik let mohu určitým způsobem porovnávat. Studenti kuchařských oborů, se kterými jsem se setkal, jsou rok od roku větší profesionálové. Mají uspořádanější způsob práce. Líbí se mi, že vnímají suroviny, se kterými pracují a jsou si jich vědomi. Cítím u nich poctivou práci, kterou na nich odvedli jejich učitelé. A za to jim patří velké poděkování a gratulace.
Odborná porota vybrala vítězný tým, který bude Českou republiku reprezentovat na mezinárodním finále kuchařské soutěže Trophée Mille International ve Francii. Co to pro ně může znamenat?
Tito mladí lidé si budou moci lépe uvědomit svoji hodnotu a také hodnotu své profese, kterou si zvolili. V mezinárodním srovnání zjistí, v čem jsou dobří a kde je potřeba ještě zabrat a co udělat pro to, aby mohli dělat další pokroky. Budou se porovnávat s dalšími skvělými týmy a setkají se s porotou, která tam není od toho, aby je nějak setřela, ale právě aby s nimi mluvila jako rovný s rovným. To je cesta, která je v jejich profesi posune mnohem dál.
Jak byste si vy osobně poradil se surovinami, které měli soutěžící k dispozici při národním finále gastrosoutěže v Jihlavě?
Vepřové maso bylo velmi kvalitní, takže bych určitě zvolil pečeni. Tu bych nakrájel na drobné řezy a udělal z nich roládu. Použil bych sezónní zeleninu, nabízí se dýně i lesní houby. Zajímavý je také rakytník pro svou typickou kyselost. Dává prostor pro kreativitu.
Eva Fruhwirtová